Les employ\u00e9s des postes de classification des \u0153ufs apportent les \u0153ufs des fermes au poste de classification, o\u00f9 ils sont charg\u00e9s d’\u00e9valuer la qualit\u00e9 de chaque \u0153uf avant l’emballage. Pour ce faire, les employ\u00e9s nettoient et p\u00e8sent les \u0153ufs et effectuent l\u2019\u00e9tape de mirage \u00e0 l\u2019aide d\u2019une source lumineuse pour d\u00e9tecter les d\u00e9fauts int\u00e9rieurs et les fissures dans la coquille. Puis, les \u0153ufs sont class\u00e9s par cat\u00e9gorie et emball\u00e9s avant de passer \u00e0 l\u2019\u00e9tape de la distribution.<\/p>\n\n\n\n
Les cat\u00e9gories d’\u0153ufs, telles que Canada A, B ou C ou \u0153uf tout-venant, sont normalis\u00e9es par les exigences de l’ACIA et d\u00e9terminent comment un \u0153uf peut \u00eatre utilis\u00e9. Par exemple, les \u0153ufs Canada A sont consid\u00e9r\u00e9s comme des \u00ab \u0153ufs de table \u00bb et sont class\u00e9s par poids et emball\u00e9s pour la vente au d\u00e9tail.<\/p>\n\n\n\n
Les entreprises de classification des \u0153ufs produisent des \u0153ufs de table ou des \u0153ufs en coquille pour le march\u00e9, ce qui repr\u00e9sente environ 70 % de l’ensemble du secteur des \u0153ufs. Les exc\u00e9dents de production d’\u0153ufs sont dirig\u00e9s vers les transformateurs d’\u0153ufs. <\/p>\n\n\n\n
Les Producteurs d’\u0153ufs du Canada ont produit une vid\u00e9o r\u00e9sumant le processus de classification :<\/p>\n\n\n\n